Ingrédients

2 verres de farine de maïs tamisée

5 verres d’eau

sel

beurre.

Préparation

Faire bouillir l’eau salée dans une marmite en fonte (à fond arrondi).

Mettre doucement un tiers de toute la farine dans l’eau bouillante et laisser cuire 10 minutes.

Ajouter le reste de la farine, en remuant soigneusement (de préférence - avec un bâton rond (facaleţ) en bois), puis le beurre et cuire encore 20 minutes au petit feu, en remuant de temps en temps. La mamaliga doit être très épaisse.

Pour vérifier la cuisson, planter le bâton rond (facaleţ) au milieu de la préparation, en le faisant tourner sur lui-même, s’il en ressort sec, la mamaliga est cuite.

Une fois cuite, on retourne la mamaliga sur un plat ou sur une planche en bois.

Elle se coupe avec un couteau ou à l’aide d’un fil de couture.

La mamaliga est essentiellement servie tiède avec un fromage blanc de lait de vache ou de brebis ou un autre accompagnement (poisson, soupe de poisson, ciorba, viandes ou œufs). Elle peut remplacer le pain.